This project has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement No 861915. Coordinated by George-John Nychas gjn@aua.gr
基于数字信息技术的中欧食品安全过程控制体系的建设与示范
中方合作负责人：罗欣
项目协调人：George Nychas
项目概述：
当前，涉农食品产业正面临着来自各处的多重挑战，并在一个相对矛盾的环境下运营。在食品自然资源日益缺乏、消费者生活方式和习惯不断演变的背景下，基于环境可持续发展的方式来保障食品的供给充足、保持食品的天然特性、确保食品的安全是食品从业者、监管机构和消费者共同的责任。在科技飞速发展的今天，意识到这一事实，具有全球性意义，这与中欧双方都息息相关，十分重要。在这个框架中，同时考虑到初级农产品供给产业链是中国和欧盟食品产业链最薄弱环节的现实，DiTECT项目旨在利用最前沿的软件技术和高通量、快速、无损的传感器技术，为高效检测、评估和减少生物危害、化学危害和环境污染物提供可量化的证据。
DiTECT致力于建立一个适用于区域化乃至全球化的透明、权威的食品供应链体系。该体系以最先进的认证、可追溯技术为支撑。为了实现这一愿景，中欧双方将将聚焦选定的四大产业即玉米（用于饲料和食品原料）、牛（包括肉类产品和牛奶）、家禽（包括禽肉制品）和可食性鱼类的产业链进行试点研究（如下图所示）。
各试点研究监测的食物危害包括：（a） 生物危害（沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌、生物胺和霉菌毒素）；（b） 化学危害（重金属、丙烯酰胺、杀菌剂/农药、兽药残留物、贝类毒素和抗生素）；（c） 环境污染物（CO2， N2 – NOx， N2O， NH3，CH4，PAHs， 熏蒸剂）；（d） 渎职（例如温度管理不当）和造假欺诈问题，包括欺诈性营销（例如将常规饲料生产的肉类声称为omega-3增强型或玉米饲喂的肉类）和掺假（如用牛副产物充当牛肉的掺杂）。
DiTECT的研究目标如下：（一） 探讨各食品产业链中不同用户群体的需要、偏好、需求和接受度。（二） 为中欧双方众多食品经营商参与国际食品产业链提供以产品为导向的食品安全模型。（三） 将中欧双方食品产业链的多个参与者和监管机构联合起来。（四） 研发名为“食品安全智慧管理系统（iFSMS）”的开放的DiTECT技术中心。（五） 开发创新食品全产业链层级的DiTECT框架。（六）利用DiTECT成果，为食品产业链参与者提供实用性、高效的食品安全管理工具，提高产品吸引力；通过降低食品安全风险提高参与者形象，促进市场运作的可持续转型。（七） 通过特定产品的食品安全案例模型来展示和验证DiTECT的效能。（八） 扩大、传播和交流已开发的工具和项目成果，为中欧双方的世界市场前景做出贡献。为了实现这些目标，在所有合作伙伴（产品利益相关方、食品加工者和监管部门等）的密切合作下制定为期为36个月的工作规划。项目共设置了8个综合研究和创新课题（working package，WPs ）。课题一（WP1）主要负责项目整体运行的设计，确保项目的高效管理与实施。课题二（WP2）将针对上述四大产业，整个产业链中的危害因子进行系统评估和监测。课题三（WP3）将在这些监测、检测的同时，进行相关的实验方法和仪器（如快速无损传感器）的验证。课题四（WP4）将对WP2、WP3和WP7的数据进行存储和管理。课题五（WP5） 将对选定危害/因素进行风险评估的研究。课题六（ WP6）是基于 WP2 和 WP3的内容，研发形成食品安全智慧管理平台（iFSMS），而其应用评估将会在课题七（ WP7） 中实施。特别地，WP7是以信息通信技术和区块链技术为核心支撑，为终端用户提供基于WEB界面的iFSMS。课题八（WP8） 将致力于沟通、传播和宣传，通过组织相关活动以提高对全球对危害/污染物和食品安全的认识。该WP还将负责成果的交流和WPs之间的沟通，为推广活动（成果交付、研讨结果、培训和会议）提供指南。在该框工作项目中，中欧对话将得到加强和促进，利益相关方、研究团队和终端用户的参与也将得到加强和促进。每个WP将由相关领域的专家（一名欧盟负责人和一名中方负责人）领导/共同领导，以确保在合作伙伴之间实现全面的任务管理和信息的流畅传递。
DiTECT项目在规划设计和学科交叉方面显示出相当高的创新潜力。该项目在从农田到加工再到分销链中集合并应用了多元监测工具，以期实现全链条的关键性能和质量的定性或定量控制。这些将为早期预警和现实决策提供基础数据支撑。该项目能够将新型的指纹技术、精准溯源、数据挖掘和云计算等技术集合到一个开放的、共享的科技知识平台中。在这种情况下，多项具有开拓性的创新性成果（例如，无论食物链的地理限制和储存条件如何，易腐食品的质量和安全都能够准确预测）将会面世。新型的支持云存储的iFSMS系统的最终目标是随时对处于供应链中的任意检测目标都能形成关于其质量和安全的完整描述。与此同时，该系统在设计结构上更着眼于对未来新技术的吸纳及向其它类食品领域的推广。
DiTECT旨在通过早期检测的方法显著减少食品的生物/化学危害和环境污染物，进而避免其流入终端产品。此外，中欧食品贸易商和科研工作者之间的合作，将增强消费者对中欧食品生产全产业链的食品安全信心。
