This project has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement No 861915. Coordinated by George-John Nychas gjn@aua.gr
山东沿海栉孔扇贝质量安全与营养品质分析
扇贝是我国第三大经济贝类，产量仅次于牡蛎和蛤，据统计2021年扇贝产量达到182.9万吨，其中山东扇贝产量为98.4万吨，为养殖扇贝最大的产地。为探究山东扇贝的质量安全与营养品质现状，综合“营养、健康、美味、安全”四位一体的评价原则，开展山东沿海主产区栉孔扇贝春季质量安全监测并进行营养品质评价研究。通过采集山东半岛北部、中部、南部沿海的长岛（CD）、养马岛（YMD）、崆峒岛（KTD）、双岛（SD）、远遥（YY）、寻山（XS）、石岛（SHD）、乳山（RS）、崂山（LS）和任家台（RJT）等10个主产海域的春季栉孔扇贝样品，进行致病菌、抗生素、有机污染物、重金属、贝类毒素等生物和化学性危害物监测和质量安全评价；系统性开展基本营养成分，必需矿物质和维生素微量元素等功能成分和呈味物质营养品质组分分析；采用营养指数进行评价和差异分析，还采用相关分析、聚类分析、判别分析和因子分析和主成分得分等化学计量学方法对筛选特征营养品质指标并进行综合评价分析。
分析结果表明栉孔扇贝样品中危害物残留均符合国家安全限量标准，符合安全食用性；不同产地样品关键营养品质差异成分为多不饱和脂肪酸和必需氨基酸等营养成分，丙氨酸、天冬氨酸、肌苷酸等呈味物质以及铁、锌、硒、维生素E等功能性成分存在，综合评价得分分析结果为：寻山>崂山>长岛>崆峒岛>养马岛>远遥>乳山>石岛>双岛>任家台。本研究全面明晰了山东沿海不同产地的栉孔扇贝的质量安全和营养品质差异，为扇贝分级评价标准提供数基础据，为扇贝产业生产区划、品质提升、品牌建设、消费指导、产业布局提供技术支撑和科学依据。
